Carte gourmande de Tripoli

Le cœur mamelouk — souks couverts, khans, hammams, et la montée vers la citadelle. Les fours à bois et les torréfacteurs tiennent des ruelles à peine larges pour deux.

Le quartier du port, qui vit à une autre heure que le reste de la ville. Le poisson quitte les barques le matin et rejoint la braise le soir.

La place de la tour de l'horloge, par où passe toute la ville. Maisons de douceurs, charrettes à kaak, et les tables du petit-déjeuner de cinq heures.

Juste à l'est du centre, où les commerces servent le quartier plutôt que le visiteur — et c'est généralement là que l'on mange le mieux.

Résidentiel, en hauteur. Les fours ouvrent tôt et ferment quand les plateaux sont vides.

Là où le quartier achète ses plateaux au kilo pour les mariages, et où les douceurs se font en quantité, non pour la vitrine.

Vers le sud, le long de la côte, là où la ville s'éclaircit et où il ne reste que le bruit de l'eau.